Die Restaurants und Hotels erfordern im Bau und Management etwas mehr Planung und sind etwas komplexer zu erklären. Aufgrund der hohen Betriebskosten können diese dann schnell ein Minus generieren. Um es aber einfach zu halten, kannst du bis auf ein Hotel und ein Restaurant auf alle weiteren verzichten. Die üblichen Verkaufsstände sind wesentlich wichtiger und sind eine wahre Goldmine.
Der "Trick" ist es, alle Extras der jeweiligen Stände maximal hochzuschrauben. Du kannst die Preise dann enorm stark anziehen, sodass die Ziele kein Problem mehr sein sollten. Die idealen Preise kenne ich jetzt leider nicht mehr, aber vielleicht hilft dir ja dieser Link weiter?
Es gibt auch noch viele kleine Tipps, die du aber bestimmt schon berücksichtigst. Beispielsweise genug Platz vor den Verkaufsständen, damit die Besucher sich auch anstellen können. Gut ausgebildete Verkäufer, damit diese weniger Pausen machen und Kunden schneller bedienen können etc.